松坂牛のおいしさの秘密

松坂牛は肥育農家の手によって3年程度育てられる。肥育方法としては、放牧を行うことはなく牛舎の中で丁寧に育てられる。少し変わった育て方として、食い止まり（肥育後期に接食量が落ちる事）への対処法としてビールを飲ませることもある。なお、ビールを飲ませることで肉付きを良くし、さらに肉質を高めることが専門家の研究によって判明した。また、松坂牛のブランド維持向上・生産の復興等の目的のため松坂牛協議会が松坂牛肥育農家を中心に発足された事からも、松坂牛に対する肥育農家の並々ならぬ愛情が感じられる。「多くの人からたくさんの愛情を注がれ、手間暇をかけて育てられる」そこに、松坂牛のおいしさの秘密があるのかも知れない。

[参考サイト]
特選松阪牛（松坂牛）通販┃二次会の景品、ギフト牛肉、お歳暮に　【やまと】
http://www.matsuzaka-steak.com/
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米沢牛は米沢市内で消費される量も多い

日本中に有名な米沢牛だが、米沢市内で消費される量も多いという。米沢市長が会長を務める米沢牛銘柄推進協議会で普及や管理がなされている米沢牛は、それだけに肉屋は激戦区で、多くの店が林立している。米沢牛を提供する飲食店も多い。某有名店の例を挙げると、全10室の料亭旅館。米沢牛を心おきなく提供しようと、最初から最後まで米沢牛の会石料理だ。しきんぼ（外ももの中心の柔らかい肉）のパンチェックとモッツァレラチーズ、いちぼ（ももの柔らかい赤身）のジュレ、とも三角（一頭の牛のももから二キロしか取れない希少品）のすみれ漬焼き、まくら（前足のまくらの形をした部分）と生ゆばのミルフィーユ仕立て……など、一頭の牛から少ししか取れないレアものを材料に献立が構成されている。さすが、本場だ。